ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษ

ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษนี้เป็นสูตรและส่วนผสมที่ใช้ผลิตกันในระดับโรงงาน สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามปริมาณที่ใช้

ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษ

ส่วนผสม
เนื้อหมู 1 กก.
มันหมู 250 กรัม
น้ำแข็งบด 750 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ผงชูรส 5 กรัม
พริกไทย 10 กรัม
เกลือ 63 กรัม
ฟอสเฟต 7.5 กรัม
แป้งมัน 200 กรัม
แป้งดัดแปลง (Modified starch) 150 กรัม
โปรตีนถั่วเหลือง (ISP ) 75 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1.นำเนื้อหมูมาทำความสะอาดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล้กเพื่อให้ง่ายต่อการปั่น
2.นำเนื้อหมูมาบดหรือปั่นให้ละเอียด
3.นำส่วนผสมต่าง ยกเว้นแป้งมัน ใส่ผสมลงไปปั่นรวมกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยผสมน้ำแข็งลงไปทีละน้อย
4.พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วค่อยเติมแป้งมันลงไป ปั่นต่อจนเนื้อเนียนละเอียดดี ค่อยเติมน้ำแข็งตลอดเวลาปั่น
5.นำเนื้อมาปั้นก้อนลูกชิ้น โดยต้มน้ำจนเดือนแล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนใส่ลงไป พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาให้ตักไปแช่น้ำที่เย็นจัด
6.พอลูกชิ้นคลายความร้อนแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แพ็คใส่ถุงเก็บแช่ตู้เย็น

สูตรลูกชิ้นเอ็นไก่

สูตรลูกชิ้นเอ็นไก่
ส่วนผสม
เอ็นไก่ 1 กก.
พริกไทยป่นนิดหน่อย
เกลือ 18 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 4.5 กรัม
แป้งมัน 20 กรัม
น้ำแข็งสำหรับผสมตอนนวด
ผงชูรส ไม่ใส่ก็ได้ นิดหน่อย
ฟอสเฟต 2.5 กรัม

****ส่วนผสมถ้าทำมากก้ดัดแปลงสูตรเอาตามจำนวน

ขั้นตอนการทำลูกชิ้นเอ้นไก่

1.สับเอ็นไก่ให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อนเพื่อง่ายต่อการปั่น
2.ปั่นเอ็นไก่ให้ละเอียด โดยตอนปั่นผสมน้ำแข็งลงไปด้วยเล็กน้อย และเติมเครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ยกเว้นแป้งมัน
3.รอจนส่วนผสมเข้าที่ดีแล้วค่อยเติมแป้งมันลงไปจะทำให้เนื้อเหนียว ปั้นเป็นก้อนได้ง่าย
4.น้ำเนื้อไก่ที่ปั่นจนเนียนละเอียดได้ที่มาปั้นก้อน โยตั้งน้ำเดือดๆรอไว้
5.ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อน ใส่ลงในหม้อ รอให้ลูกชิ้นลอยขึ้น ตักแช่งลงในน้ำเย็น
6.แพ๊คใส่ถุงกันอากาศเข้าแช่เย็นเก้บไว้รับประทานได้หลายวัน

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

น้ำจิ้มลูกชิ้น
1.มะขามเปียก 100 กรัม
2.พริกแห้งคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3.กระเทียมดองสับ 2 หัว
4.น้ำตาลปิ๊บ 150 กรัม
5.ถั่วลิงบด 1 ถ้วยตวง
6.น้ำ 2 ถ้วยตวง
7.เกลือป่น
8.ผงชูรส ไม่ใส่ก้ได้

ขั้นตอนการทำ

1.นำมะขามเปียกมาแช่น้ำขยำ แล้วนำไปตั้งไฟ เติมน้ำเปล่าเพิ่ม เคี่ยวกับ น้ำตาลปี๊บ กระเทียมดองสับ เติมเกลือ ปรุงรสตามชอบใจ

2. เคี่ยวจนเดือด แล้วเบาไฟลง ใส่ถั่วลิสงบด พริกป่น ผงชูรส ชิมรสได้ตามชอบ

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น

ส่วนผสม
1.น้ำส้มสายชู
2.กระเทียมดอง
3.พริกสด
4.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
5.หัวกระเทียมสด
6.พริกไทย
7.รากผักชี
8.น้ำตาลทราย
9.เกลือ นิกหน่อย
10.น้ำเปล่า
11.ผงชูรส ไม่ใส่ก็ได้

ขั้นตอนการทำ

1.นำพริกสด รากผักชี กระเทียมดอง กระเทียมสด พริกไทย โขลกหรือปั่นให้ละเอียด นำใส่หม้อตั้งไฟเติมน้ำเปล่า ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำตาล ผงชูรส น้ำส้มสายชู รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด ชิมรสตามชอบใจ
2.แล้วเอาแป้งมันหรือแป้งข้าวโพด มาละลายน้ำค่อยๆเททีละน้อย เพื่อทำให้น้ำจิ้มข้นจนได้ที่ พอเดือด ปิดไฟยกลง

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง

1.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 300 กรัม
2.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 50 กรัม
3.กระเทียมดอง 3 ถุง
4.น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
5.เกลือ 50 กรัม
6.มะขามเปียก 100 กรัม
7.น้ำเปล่า 500 กรัม
8.ผงชูรส ไม่ใส่ได้

ขั้นตอนการทำ
1.นำพริกแห้ง กระเทียมดอง มะขามเปียก มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาลงปั่น โดยเติมน้ำกระเทียมดองลงไป แล้วปั่นจนละเอียด
2.นำน้ำมาต้มจนเดือด นำส่วนผสมมาใส่หม้อ เติมเกลือ น้ำตาล แป้งมันมาละลายน้ำแล้วใส่ลงไป ค่อยๆเท แล้วคนเรื่อยๆ ดูว่าน้ำจิ้มข้นได้ที่ ชิมรส จะออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม