ลูกชิ้นแคะ

การทำลูกชิ้นแคะ
ลูกชิ้นแคะ เป็นลูกชิ้นขนาดเล็กที่ มีไว้เป็นส่วนประกอบในก๋วยเตี๋ยวแคะ

ส่วนผสมลูกชิ้นแคะ

เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 200 กรัม
เต้าหู้ขาว 2 แผ่น
กระเทียมไทย 5 กลีบ
กุ้งแห้งป่น 1/3 ถ้วย
รากผักชี 3 ราก
พริกไทย10 เม็ด
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นแคะ
1.เริ่มจากการ สับเนื้อหมูให้หนืดเหนียวไม่ต้องละเอียดมาก ใส่ลงภาชนะผสมจากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด ตักใส่ในอ่างที่หมักหมูรอ
ใส่กุ้งแห้ง แป้งมันและเกลือ นวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนเหนียวดี แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน พักไว้

2.นำเต้าหู้ขาวมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 นิ้ว แล้วผ่ากลางแต่อย่าให้ขาด ปั้นไส้ส่วนที่ 1 เป็นก้อนกลมๆแล้วยัดใส่ลงไปในเต้าหู้ขาว ทำต่อจนหมด นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนาน 8 นาทีหรือจนสุกดี
ส่วนที่ 2 ปั้นเป็นก้อนกลมๆขนาด 1 นิ้ว นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ โดยใช้ไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3.นำไปบรรจุในถุงพลาสติกแช่น้ำแข็ง หรือ ตู้เย็นรอจำหน่ายหรือบริโภค ก่อนกินให้นำมาปรุงให้ร้อนอีกครั้ง