วิธีการทำ ลูกชิ้นหมู

ลูกชิ้นหมูเป็นอาหารรสเด็ดที่นิยมบริโภคกันอย่างแพร่หลาย อย่างน้อยก็เป็นส่วนประกอบของก๋วยเตี๋ยว หากขาดลูกชิ้นคงไม่อร่อยๆแน่ วันนี้เอาสูตรการทำลูกชิ้นหมูมาให้ทดลองทำกันเองเพื่อใช้บริโภคกันในครอบครัวหรือทำขายก็ดีไม่น้อย

วิธีการทำ ลูกชิ้นหมู

ส่วนผสม

1. เนื้อหมูแดง 800 กรัม

2. มันหมู 200 กรัม

3. น้ำแข็งบด 200 กรัม

4. เกลือป่น 5 กรัม

5. พริกไทยป่น 5 กรัม

6. ผงแอกดอด 5 กรัม

7. แป้งมัน 160 กรัม

8. น้ำตาลทราย 10 กรัม

9. รสดี 20 กรัม

วิธีทำ

1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 1 นิ้ว ใส่เกลือ คลุกให้ทั่วแล้วนำไปใส่ตู้แช่ประมาณ 3 ชั่วโมง

2. นำมาบดด้วยเครื่องบดเนื้อรูใหญ่ก่อน แล้วบดด้วยตะแกรงรู เล็กอีกทีหนึ่ง

3. นำออกใส่เครื่องสับเนื้อ สับจนเหนียว เติม ผงแอกคอด และน้ำแข็งบด

4. เติมเครื่องปรุง ตีไปเรื่อย ๆ และเติมน้ำแข็งบดไปเรื่อย ๆ จนได้ลักษณะเนื้อเหนียว ระหว่างตีควรรักษาอุณหภูมิ ไม่ให้เกิน 14-16 องศา

5. ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลม ด้วยมือขนาด ตามต้องการใส่ลงไปในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 60 องศา พอลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมาตักขึ้น นำไปแช่ในน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ 80 องศา นาน 10 นาที6. ตักลูกชิ้นขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ บรรจุถุงพลาสติก และแช่ช่องฟรีซ เก็บไว้กินได้นานๆ

น้ำจิ้มลูกชิ้นรสเด็ด

ส่วนผสม

ซอสพริกศรีราชา

กระเทียมดองพร้อมน้ำที่ดอง

น้ำมะขามเปียก

เกลือป่น

น้ำตาลปี๊บ

น้ำตาลทราย

พริกแห้งคั่วป่น

วิธีทำ

1. นำซอส กระเทียมดองพร้อมน้ำ น้ำมะขามเปียก เกลือป่น ปั่นให้ใส่ทีละน้อยก่อน แล้วค่อยชิมรสและปรุงให้ได้รสชาดที่ต้องการ

2.เทใส่หม้อตั้งไฟแล้วเติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายทีละน้อยคนให้ละลายชิมรสหวานเค็มเปรี้ยวตามชอบ เคี่ยวจนน้ำจิ้มเริ่มข้นเหนียว แล้วจึงเติมพริกป่นตามต้องการ

3. ยกลงพักไว้ให้เย็น

ลูกชิ้นปลากราย

ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดเนื้อมีรสชาติอร่อย นิยมนำมาทำ ลูกชิ้นปลากราย ทอดมันปลากราย ฯลฯ วันนี้นำ วิธีการทำลูกชิ้นปลากราย มาแนะนำสำหรับท่านที่สนใจ

ส่วนผสม
เนื้อปลากราย ๑ กิโลกรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
1. นำเนื้อปลากรายที่ขูดละเอียด หรือนำไปปั่นจนละเอียด ต้องระวังอย่าให้มีก้างปลาติดมาด้วย ใส่อ่างปรุงด้วย น้ำเกลือ หรืออาจจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้ เพื่อเพิ่มความเหนียว ใส่น้ำเกลือหรือน้ำปลานิดหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไป นวดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว
2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดแล้ว นำปลากรายที่นวดได้ที่ปั้นเป็นก้อนหรือทำเป็นแผ่นแบนๆก็ได้ ใส่ลงในน้ำเดือด หากกลัวมือเลอะ ให้นำเนื้อปลาใส่ถุงพลาสติก ตัดที่มุมถุง 1 ด้าน เหมือนที่บีบครีมขนมเค้ก แต่ให้รูใหญ่หน่อย บีบออกมาพอคำ แล้วใช้ช้อนตักทำเป็นก้อนๆ
3. พอลูกชิ้นปลากรายสุกจะลอยขึ้น ให้ตักลงแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด จะได้ลูกชิ้นปลากรายที่เหนียวนุ่ม

สูตรการทำลูกชิ้นเนื้อ

สูตรการทำลูกชิ้นเนื้อ

เนื้อวัวตรงคอ 1กิโลกรัมมีเอ็นติด มาปั่นให้ละเอียด ผสมน้ำเล็กน้อย

ส่วนผสม
1.เนื้อวัว 1 กิโลกรัม

2.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

3.เกลือ 1 ครึ่งช้อนโต๊ะ

4.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ5.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

5.แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ

6.ผงฟู 2 ช้อนชา

7.น้ำเปล่า

8.พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเอาไปแช่ตู้เย็นประมาณ 4ชม.อย่างน้อย ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใช้มือบีบลูกชิ้นให้เป็นลูกแล้วเอาช้อนตักใส่หม้อน้ำ ถ้าลูกชิ้นจะลอยขึ้น แสดงว่าสุกแล้ว อาจลองเอามาผ่าตรงกลางดูว่าด้านในของเนื้อสุกรึยังถ้าเป็นสีเดียวกันก็แสดงว่าสุกแล้ว ทางที่ดีเอามาผ่าดูสักลูกนึงว่าด้านในเป็นสีเดียวกันก็โอเคแล้ว เอาไปแช่น้ำเย็นๆ สักพัก พอลูกชิ้นเย็นแล้วก็ เป็นอันใช้ได้ หรือแบ่งเก็บแช่ช่องแข็งเก็บได้นาน