อุปกรณ์ที่สำคัญในการทำลูกชิ้น

อุปกรณ์ที่สำคัญในการทำลูกชิ้น อุปกรณ์หลักๆในการทำลูกชิ้นนั้นมีหลายอย่าง ยกตัวอย่างเช่น

1.มีด แบ่งออกเป็น มีดหั่น และมีดสับ

2.เขียง

3.เครื่องบดเนื้อ

4.เครื่องสับและผสมเนื้อหากทำเป็นอุตสาหกรรมเครื่องบดเนื้อและเครื่องสับผสมเนื้อมีความสำคัญมากเพราะจะช่วยทุ่นเวลาในการผลิต และสะดวกในการทำงาน

เครื่องบดเนื้อ

การเลือกใช้เครื่องบดเนื้อต้องคำนึงถึงปริมาณการผลิตเป็นหลักว่า เราจำเป็นต้องผลิตมากมายแค่ไหน/วัน ขนาดของเครื่องบดมาหลายขนาด เครื่องบดเนื้อจะประกอบไปด้วยโถบดเนื้อ แกนส่งเนื้อ ใบมีด รูตะแกรง ซึ่งมีหลายขนาด ตั้งแต่ 1/16-1/2 นิ้ว และฝาครอบเครื่องบดเนื้อ

เครื่องบดเนื้อที่ดีควรมีลักษณะดังนี้

1.ควรทำจากโลหะไม่เป็นสนิม และสามารถทำความสะอาดได้ง่าย

2.ใบมีดและตะแกรงก็ควรทำจากโลหะที่คงทนใช้งานได้นาน

3.มอเตอร์ของเครื่อง ควรมีประสิทธิภาพเพียงพอในการบดเนื้อ และไม่กินไฟมากเกินไป

การใช้งานเครื่องบดเนื้อต้องใช้งานด้วยความระมัดระวัง เพื่อป้องกันอันตรายที่จะเกิดขึ้น ควรตรวจเช็คความเรียบร้อยของเครื่องก่อนการใช้งานทุกครั้ง และทำความสะอาดทุกครั้งหลังใช้งานเสร็จ

เครื่องสับเนื้อและผสมเนื้อ

เป็นเครื่องมืออีกชนิดหนึ่งที่มีความสำคัญในการผลิตลูกชิ้นมาก เพราะจะทำให้ผลิตภัณฆ์ที่ได้มีความเหนียวและเนื้อละเอียด จำนวนใบมีดที่ใช้ มีตั้งแต่ 2-6 ใบมีด สามารถปรับความเร็วใบมีดได้ 2 จังหวะคือ 1,500 รอบ/นาทีและ 3,000 รอบ/นาทีขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งานบางเครื่องจะเพิ่มระบบสุญญากาศเข้าไปด้วยเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพในการสร้างอิมัลชั่น ของเนื้อผลิตภัณฆ์ ขนาดของเครื่องสับผสมมีหลาย

ขนาดตั้งแต่ขนาดบรรจุ ขนาดมอเตอร์เป็นแรงม้า( HP)

25 ลิตร 2.5 HP

45 ลิตร 10 HP

90 ลิตร 25 HP

100 ลิตร 30 HP

150 ลิตร 70 HP

เครื่องสับผสมเนื้อที่ดีควรมีลักษณะดังนี้

1.วัสดุที่ใช้ทำควรเป็นโลหะไม่เป็นสนิม

2.ใบมีดควรเป็นแบบสแตนเลสไม่เกิดสนิม

3.มีสวิตช์ควบคุมรอบใบมีดและรอบกระทะเป็นแบบแยกอิสระ

4.มีปุ่มนิรภัยหยุดการทำงานของใบมีดได้ในทันทีถ้าเกิดผิดพลาดหรืออุบัติเหตุในการทำงาน

5.มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณภูมิเนื้อ

6.สามารถกำหนดระบบไฟฟ้าได้ เช่นใช้ไฟบ้าน 220 โวลต์หรือ 380 โวลต์

การใช้งานต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง เพื่อป้องกันอุบัติเหตุ และต้องมั่นดูแลรักษาเครื่องเพื่อให้สะอาดและมีประสิทธิภาพสูงสุด และยืดอายุการใช้งานไปได้นานๆการดูแลรักษาคราวได้แก่ การมั่นอัดจารบี ตรวจเช็คสายพานมอเตอร์ การลับใบมีดให้มีความคมอยู่เสมอ