วิธีการทำลูกชิ้นปลา

ส่วนผสม

เนื้อปลาอินทรี 1 กก.
เนื้อปลาข้างเหลือง 1 กก.
เนื้อปลาดาบเงิน 1 กก.
เกลือ 240 กรัม
น้ำตาล 45 กรัม
ฟอสเฟต 25 กรัม
ไข่เอาเฉพาะไข่ขาว 200 กรัม
น้ำเย็น หรือน้ำแข็ง 1 กก.

ขั้นตอนการทำ

1.เลาะเอาก้างออกจากเนื้อปลาให้หมด แล้วนำเนื้อปลามาปั่นรวมกัน โดยตอนปั่นต้องค่อยๆผสมน้ำแข็งลงไปด้วยทีละน้อยๆเมื่อเนื้อปลาละเอียดดีแล้ว

2.นำส่วนผสมอื่นได้แก่เกลือ น้ำตาล ฟอสเฟต ไข่ขาว ผสมลงไปแล้วปั่นต่อจะส่วนผสมเข้ากันดี และเนื้อปลามีลักษณะเหนียว

3.นำเนื้อปลามาปั้นก้อน แล้วใส่ลงในน้ำอุ่น แช่ทิ้งไว้ ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำน้ำร้อนเดือด มาเติมแล้วแช่ทิ้งไว้อีก 20 นาที พอลูกชิ้นเกาะตัวเป็นลูกดีแล้ว ค่อยตักลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง ลูกชิ้นลอยขึ้นมาจึงตักออก

เคล็ดลับคือเนื้อปลาดาบเงินเป็นส่วนสำคัญในการทำลูกชิ้น เนื้อปลาอินทรีจะทำให้ลูกชิ้นเหนียว เนื้อปลาข้างเหลืองจะทำให้ลูกชิ้นมีความกรอบอร่อย