ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดเนื้อมีรสชาติอร่อย นิยมนำมาทำ ลูกชิ้นปลากราย ทอดมันปลากราย ฯลฯ วันนี้นำ วิธีการทำลูกชิ้นปลากราย มาแนะนำสำหรับท่านที่สนใจ
ส่วนผสม
เนื้อปลากราย ๑ กิโลกรัม
เนื้อปลากราย ๑ กิโลกรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
1. นำเนื้อปลากรายที่ขูดละเอียด หรือนำไปปั่นจนละเอียด ต้องระวังอย่าให้มีก้างปลาติดมาด้วย ใส่อ่างปรุงด้วย น้ำเกลือ หรืออาจจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้ เพื่อเพิ่มความเหนียว ใส่น้ำเกลือหรือน้ำปลานิดหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไป นวดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว
2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดแล้ว นำปลากรายที่นวดได้ที่ปั้นเป็นก้อนหรือทำเป็นแผ่นแบนๆก็ได้ ใส่ลงในน้ำเดือด หากกลัวมือเลอะ ให้นำเนื้อปลาใส่ถุงพลาสติก ตัดที่มุมถุง 1 ด้าน เหมือนที่บีบครีมขนมเค้ก แต่ให้รูใหญ่หน่อย บีบออกมาพอคำ แล้วใช้ช้อนตักทำเป็นก้อนๆ
3. พอลูกชิ้นปลากรายสุกจะลอยขึ้น ให้ตักลงแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด จะได้ลูกชิ้นปลากรายที่เหนียวนุ่ม
1. นำเนื้อปลากรายที่ขูดละเอียด หรือนำไปปั่นจนละเอียด ต้องระวังอย่าให้มีก้างปลาติดมาด้วย ใส่อ่างปรุงด้วย น้ำเกลือ หรืออาจจะใช้น้ำปลาแทนก็ได้ เพื่อเพิ่มความเหนียว ใส่น้ำเกลือหรือน้ำปลานิดหน่อย ตอกไข่ใส่ลงไป นวดให้เข้ากัน นวดจนเหนียว
2. นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด พอเดือดแล้ว นำปลากรายที่นวดได้ที่ปั้นเป็นก้อนหรือทำเป็นแผ่นแบนๆก็ได้ ใส่ลงในน้ำเดือด หากกลัวมือเลอะ ให้นำเนื้อปลาใส่ถุงพลาสติก ตัดที่มุมถุง 1 ด้าน เหมือนที่บีบครีมขนมเค้ก แต่ให้รูใหญ่หน่อย บีบออกมาพอคำ แล้วใช้ช้อนตักทำเป็นก้อนๆ
3. พอลูกชิ้นปลากรายสุกจะลอยขึ้น ให้ตักลงแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด จะได้ลูกชิ้นปลากรายที่เหนียวนุ่ม
