ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษ

ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษนี้เป็นสูตรและส่วนผสมที่ใช้ผลิตกันในระดับโรงงาน สามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้ตามปริมาณที่ใช้

ลูกชิ้นหมูสูตรพิเศษ

ส่วนผสม
เนื้อหมู 1 กก.
มันหมู 250 กรัม
น้ำแข็งบด 750 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
ผงชูรส 5 กรัม
พริกไทย 10 กรัม
เกลือ 63 กรัม
ฟอสเฟต 7.5 กรัม
แป้งมัน 200 กรัม
แป้งดัดแปลง (Modified starch) 150 กรัม
โปรตีนถั่วเหลือง (ISP ) 75 กรัม

ขั้นตอนการทำ
1.นำเนื้อหมูมาทำความสะอาดให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล้กเพื่อให้ง่ายต่อการปั่น
2.นำเนื้อหมูมาบดหรือปั่นให้ละเอียด
3.นำส่วนผสมต่าง ยกเว้นแป้งมัน ใส่ผสมลงไปปั่นรวมกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน โดยค่อยผสมน้ำแข็งลงไปทีละน้อย
4.พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วค่อยเติมแป้งมันลงไป ปั่นต่อจนเนื้อเนียนละเอียดดี ค่อยเติมน้ำแข็งตลอดเวลาปั่น
5.นำเนื้อมาปั้นก้อนลูกชิ้น โดยต้มน้ำจนเดือนแล้วปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนใส่ลงไป พอลูกชิ้นลอยขึ้นมาให้ตักไปแช่น้ำที่เย็นจัด
6.พอลูกชิ้นคลายความร้อนแล้ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แพ็คใส่ถุงเก็บแช่ตู้เย็น