ลูกชิ้นเต้าหู้

ส่วนผสมของลูกชิ้นเต้าหู้

หมูสามชั้นบด 1 ถ้วย

กุ้งแห้งสับ 1 /2 ถ้วย

เต้าหู้ขาว 3 แผ่น

เต้าหู้พวงทอด 10 อัน

รากผักชี 5 ราก

กระเทียม 5 กลีบ

แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

เกลือป่น 1 /2 ช้อนชา

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำลูกชิ้นเต้าหู้

1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด

2. ผสมหมูสับกับกุ้งแห้ง ส่วนผสมในข้อ 1 ซีอิ้วขาว นวดเข้าด้วยกัน ใส่แป้งเท้ายายม่อม นวดจนเหนียว แล้วแบ่งออกเป็น 3. ส่วน ส่วนแรกจะใช้สำหรับยัดไส้เต้าหู้ขาว ส่วนที่สองยัดไส้เต้าหู้พวง และส่วนที่สามจะใช้สำหรับทอด

4. หั่นเต้าหู้ขาวออกเป็น 4 ชิ้น แต่ละครึ่งให้ผ่าครึ่ง นำส่วนผสมในข้อ 2 มายัดไส้ ส่วนเต้าหู้พวง ก็นำมาผ่าครึ่ง แล้วใส่ส่วนผสมในข้อ 2 เป็นไส้เหมือนกัน

4. นำเต้าหู้ที่ยัดไส้และเต้าหู้พวงที่ยัดไส้แล้ว ไปนึ่งให้สุก นำหมูที่ผสมที่เหลือปั้นเป็นก้อนกลม ทอดจนเหลือง

5. รับประทานกับน้ำจิ้ม

สูตรลูกชิ้นกุ้ง

ส่วนผสมลูกชิ้นกุ้ง
1.กุ้งแชบ๊วย 1 กิโลกรัม
2.มันหมูแข็ง 100 กรัม
3.ไข่ 2 ฟอง
4.แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
5.เหล้าเฉาชิง 2 ช้อนชา
6.น้ำมันงา 1 ช้อนชา
7.เกลือ 1 ช้อนชา
8.พริกไทยป่น

วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง
1. ทำความสะอาดกุ้งให้เรียบร้อย โดยการปอกเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำที่หลังออกและหักหัวกุ้ง ล้างให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ แผ่กุ้งออกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งนานครึ่งชั่วโมง ส่วนมันหมูนั้นให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่เย็นไว้
2. นำกุ้งและมันหมูใส่เครื่องปั่น ใส่เกลือ ตอกไข่เลือกเอาเฉพาะไข่ขาว ปั่นประมาณ 1 นาที แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ปั่นจนเนื้อกุ้งละเอียดเป็นสีขาวครีม ตักใส่ถาดและแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมง
(แต่ถ้าไม่มีเครื่องปั่นจะใช้มีดสับก็ได้ ซึ่งจะมีขั้นตอนคล้ายๆ กัน เพียงแต่เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปและสับจนละเอียดแล้วให้จับเนื้อกุ้งฟาดในชามหลายๆ ครั้งจนเนื้อกุ้งเหนียว ก่อนนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมง)
3. นำเนื้อกุ้งที่ผสมเรียบร้อยออกจากตู้เย็นใช้มือบีบเป็นลูกกลมๆ เหมือนลูกชิ้น นึ่งด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที แล้วรับประทานได้ หรือถ้าใครต้องการนำไปทอดก็นำไปทอดพอเหลือง รับประทานกับน้ำจิ้ม หรือนำไปผัดกับผักต่างๆ ก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใด