3/17/2554

ลูกชิ้นเจ

ลูกชิ้นเจ
ลูกชิ้นเจเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของผู้ที่รับประทานอาหารเจ ซึ่งส่วนผสมและวิธีการทำแบบง่ายๆ มีดังนี้

ส่วนผสมของลูกชิ้นเจ
โปรตีนเกษตร
พริกไทยดำ
เกลือ
รากผักชีโขลกละเอียด 2 ราก
แป้งโกกิ 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งหมี่กึง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นเจ
1.นำโปรตีนเกษตรมาแช่น้ำจนอิ่มตัวเต็มที่ มาปั่นให้ละเอียด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกให้หมดจนเหลือแต่กากโปรตีน
2.นำกากโปรตีนที่ได้มาเติมพริกไทยดำ เกลือ และใส่รากผักชีโขลกละเอียด นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
3. นำส่วนผสมข้างต้นมาเติมแป้งโกกิ แป้งหมี่กึง แล้วคลุกเคล้าผสมให้เข้ากัน แล้วปั้นให้เป็นรูปร่างตามชอบ
4. ลูกโปรตีนเกษตรที่ผสมและปั้นเป็นรูปร่างเรียบร้อยแล้ว ไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาที
5. เพียงเท่านี้จะได้ลูกชิ้นเจเรียบร้อย ถ้าท่านใดชอบทานลูกชิ้นเจแบบทอดก็นำไปทอด รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ เช่น น้ำจิ้มไก่ เป็นต้น

ลูกชิ้นปลากราย

ปลากรายเป็นปลาน้ำจืดชนิดหนึ่ง และเป็นที่นิยมในการบริโภคเนื่องจากเนื้อมีรสชาติอร่อย นำมาทำอาหารได้หลายชนิด เช่น ลูกชิ้น ทอดมัน

การเลือกเนื้อปลากรายให้เลือกที่สด เนื้อมีสีชมพูอ่อน และมีความเหนียวเป็นพิเศษ

เนื้อปลากราย

ส่วนผสมของลูกชิ้นปลากราย
เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
เกลือสมุทร (ผสมน้ำ 1 ช้อนชา) 1/2 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นปลากราย
1. โขลกเนื้อปลากรายนาน 10 นาที ละลายเกลือกับน้ำให้เข้ากันในถ้วย ค่อยๆ เทใส่ลงไป โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียวเด้ง ตักใส่ถุงพลาสติก นำไปแช่แย็นในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเย็นจัด
2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ตัดก้นถุงด้านหนึ่งให้เป็นรูขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 1 ซม.
3. บีบเนื้อปลากราย แล้วใช้มือบีบให้เป็นก้อนกลม ใส่ลงต้มจนสุก สังเกตได้ว่าถ้าลูกชิ้นสุก จะลอยขึ้น แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น
4. ลูกชิ้นปลากรายเสร็จเรียบร้อย สามารถนำไปปรุงอาหารต่อด้วยการทอด หรือย่างตามใจชอบ
ลูกชิ้นปลากราย

3/16/2554

ลูกชิ้นปลาเก๋า

ลูกชิ้นปลาเก๋า
สูตรลูกชิ้นในวันนี้เป็นลูกชิ้นปลาเก๋า ที่ได้สูตรเด็ดมาจาก ร้านแชมป์ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด ย่านดอนเมือง บริเวณตึกเจ้เล้ง ซึ่งสูตรนี้นั้นเป็นสูตรที่ตกทอดกันมาจากรุ่นพ่อ และนำมาทำเป็นอาชีพเสริม ซึ่งผู้สืบทอดคือ คุณเพลิน-วาสนา บงกชเกตุสกุล

ลูกชิ้นปลาเก๋าสูตรนี้นั้น มีจุดแข็งอยู่ที่ คุณภาพของเนื้อปลาเก๋า หวานอร่อย กรอบนอกนุ่มใน ไม่มีวัตถุกันเสีย และไม่ใช้สารบอแร็กซ์เป็นส่วนประกอบ เครื่องเทศและแป้งที่คุณภาพดี และเน้นส่วนผสมไปที่เนื้อปลาเก๋ามากกว่าแป้ง

อุปกรณ์สำหรับทำลูกชิ้นปลาเก๋า
1.กระทะ
2. เตาแก๊ส
3 ตะแกรงพักน้ำมัน
4 ไม้พาย
5 ถาดสแตนเลส
6 เครื่องตีลูกชิ้น (เครื่องนวด)
7 เครื่องปั้นลูกชิ้น
8 กระชอน
9 ตะหลิว
10 มีด
11 เขียง
12 ไม้จิ้ม
13 กระบวย
14 หม้อต้มลูกชิ้น
15 กะละมังขนาดต่าง ๆ
16 อุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ

ลูกชิ้นปลาเก๋าทอดที่ทำขายจะมี 2 แบบ คือ “แบบนิ่ม” และ “แบบกรอบ”
สูตรลูกชิ้นปลาเก๋าทอดมี 2 สูตร คือ ลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม และ ลูกชิ้นปลาเก๋าแบบกรอบ

ส่วนผสมของลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม
1.เนื้อปลาเก๋า 800 กรัม
2แป้ง 100 กรัม
3 เครื่องเทศ 100 กรัม
4 เกลือ
5 น้ำแข็ง

วิธีทำลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม
1.นำเนื้อปลาเก๋าใส่ลงไปในเครื่องตีเพื่อให้เนื้อปลาเหนียว ค่อยๆ เติมแป้ง เกลือ ใส่เครื่องเทศ
2. ค่อยๆ ผสมน้ำแข็งลงไปทีละน้อย ตีเนื้อปลาจนเหนียวขึ้นฟูประมาณ 20 นาที ใช้ความแรงเครื่องระดับปานกลาง
3. เมื่อตีเสร็จเรียบร้อยจึงนำใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น โดยใช้น้ำอุ่นรองรับลูกชิ้นที่ออกมาจากเครื่อง แล้วจึงนำไปพักไว้ในน้ำเย็น เก็บไว้ในตู้เย็น รอการนำไปทอดขายได้เลย

ส่วนผสมของลูกชิ้นปลาเก๋าแบบกรอบ
1.เนื้อปลาเก๋า 700 กรัม
2แป้ง 100 กรัม
3 เครื่องเทศ 100 กรัม
4 เกลือ

วิธีทำลูกชิ้นปลาเก๋าแบบกรอบ
1. นำเนื้อปลาเก๋า ใส่ลงไปในเครื่องตี ทำการตีจนได้ที่ จากนั้นใส่แป้ง เครื่องเทศ และเกลือพอประมาณ ตีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้าที่ เนื้อปลาเหนียวขึ้นฟู ใช้แรงเครื่องเบอร์ 4-5
2.นำเนื้อปลาใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น โดยมีน้ำร้อนรองรับ แล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเหมือนลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม แต่สูตรนี้ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็งในขั้นตอนการตีเนื้อปลา เพราะไม่ต้องการให้เนื้อลูกชิ้นปลาเด้ง

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นปลาเก๋า
1.น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัม
2. น้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติจากสับปะรด 200 ซีซี
3. เกลือ 50 กรัม,
4. พริกแดงปั่น ½ กิโลกรัม
5. น้ำเปล่า 3 ลิตร
6. แป้งข้าวโพดเล็กน้อย
วิธีในการทำน้ำจิ้มลูกชิ้นปลาเก๋า
1.ต้มน้ำใส่น้ำตาลทรายให้ละลาย เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกแดงปั่น โดยใช้ความร้อนปานกลาง
2. ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเตรียมไว้ในปริมาณพอเหมาะ เคี่ยวอีกนิดจนส่วนผสมต่าง ๆ เข้าที่ ใช้ไฟปานกลาง
3. ยกลงจากเตาตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
เจ้าของสูตรได้บอกว่า ถ้าจะทำลูกชิ้นเนื้อปลาเก๋าแบบนิ่มแล้ว เนื้อปลา 1 กิโลกรัมจะทำเป็นลูกชิ้นได้ประมาณ 54 ลูก และถ้าจะทำลูกชิ้นเนื้อปลาเก๋าแบบกรอบ เนื้อปลา 1 กิโลกรัม จะทำเป็นลูกชิ้นได้ประมาณ 45 ลูก และตอนทอดขายจะใช้ไฟปานกลาง น้ำมันพืชจะเปลี่ยนทุกวันเพื่อความสะอาดปลอดภัย และลูกชิ้นจะไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ซึ่งเรื่องคุณภาพและความสะอาดคุณเพลินได้เน้นเป็นพิเศษ เพื่อให้เกิดการบอกต่อของลูกค้า
ถ้าท่านใดสนใจสามารถสามารถติดต่อได้ที่ 08-4770-0599, 08-9078-6565
ต้นทุนโดยประมาณของลูกชิ้นปลาเก๋าทอด

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 40,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 65% ของราคา
รายได้ ราคาขาย 7 ลูก 20 บาท
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, ย่านชุมชน
ลูกค้า ทุกเพศทุกวัย

3/07/2554

ลูกชิ้นปลาหมึก

ลูกชิ้นปลาหมึก
สูตรลูกชิ้นวันนี้จะนำเสนอสูตรการทำลูกชิ้นปลาหมึก 2 สูตร ให้ทุกท่านนำไปเลือกทำกันได้อย่างง่ายๆ

ลูกชิ้นปลาหมึกสูตร 1

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาหมึกสูตร 1
ปลาหมึกล้างสะอาด 2 กิโลกรัม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 4 ช้อนชา

วิธีทำลูกชิ้นปลาหมึกสูตร 1
1.นำปลาหมึกที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เมื่อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆบดให้เละเอียด แล้วผสมกับเกลือป่น พริกไทยป่น แล้วนวดกับแป้งสาลีจนกระทั่งเนื้อปลาหมึกบดละเอียดนั้นมีความเหนียวพอปั้นได้
2. นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งบนเตาไฟ ใช้ร้อนปานกลาง รอจกระทั่งน้ำเดือด แล้วให้ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมๆ หรืออาจจะประดิษฐ์เป็นรูปอื่นๆ เช่น ดาว สามเหลี่ยม โดยใช้พิมพ์กดก็ได้
3. ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงในหม้อ พอสุกสังเกตได้จาก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น ให้นำไปแช่น้ำเย็นทันที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ



ลูกชิ้นปลาหมึก สูตร 2

ส่วนผสมลูกชิ้นปลาหมึกสูตร 1
ปลาหมึกสด 1 กิโลกรัม
มันหมูแข็งบด 5 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีนคลุกเคล้ากับขิงให้เข้ากัน 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ผงแต่งปรุงรส ½ ช้อนชา
ไข่ขาว 2 ฟอง
แป้งมันฮ่องกง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหมู 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำลูกชิ้นปลาหมึกสูตร 2
1 ล้างปลาหมึกให้สะอาดดึงเอาหนังออกและล้างท้องให้สะอาดทุบหรือบดให้ละเอียด
นำน้ำสะอาดใส่หม้อ ตั้งบนเตาไฟ ใช้ร้อนปานกลาง รอจกระทั่งน้ำเดือด แล้วให้ปั้นลูกชิ้นเป็นก้อนกลมๆ หรืออาจจะประดิษฐ์เป็นรูปอื่นๆ เช่น ดาว สามเหลี่ยม โดยใช้พิมพ์กดก็ได้
3. ใส่ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงในหม้อ พอสุกสังเกตได้จาก ลูกชิ้นจะลอยขึ้น ให้นำไปแช่น้ำเย็นทันที แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

3/02/2554

ลูกชิ้นกุ้งเจ

ลูกชิ้นกุ้งเจ

ลูกชิ้นกุ้งเจนี้เหมาะกับผู้ที่ทานอาหารเจ เนื่องจากไม่ได้มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์เลย และส่วนผสมตลอดจนวิธีการทำลูกชิ้นกุ้งเจ มีดังต่อไปนี้

ส่วนผสมของลูกชิ้นกุ้งเจ
เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
หัวไชเท้า 1 หัว
แครอท 1 หัว
สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 1 แผ่น
แป้งสำหรับผสมจะใช้แป้งชุบทอดหรืออาจจะใช้แป้งสำเร็จที่วางทั่วไปก็ได้


วิธีทำลูกชิ้นกุ้งเจ
1.ล้างเห็ด หัวไชเท้า และแครอทให้สะอาด
2.สับเห็ดให้ละเอียด ส่วนหัวไชเท้าและแครอทให้ปอกเปลือก แล้วขูดให้เป็นเส้นฝอยๆ ส่วนสาหร่ายก็ตัดเป็นเส้นๆ
3. นำส่วนผสมทุกอย่าง ใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้ แล้วคนให้เข้ากัน
4. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมเล็กๆ ทอดในน้ำมันร้อนๆ เมื่อสุกเหลืองก็สามารถรับประทานได้
ลูกชิ้นกุ้งเจสูตรนี้ยังสามารถนำไปผัดกับผักต่างๆ ซึ่งเข้ากันได้อย่างดีอีกด้วย